Combien de bouteilles de champagne pour douze convives

Une bouteille de 75 cl sert six flûtes de 12 cl, ou cinq verres à vin blanc servis plus généreusement. Le calcul se fait donc en verres : douze personnes servies d’un verre chacune consomment deux bouteilles.

La quantité dépend ensuite de la durée et de l’occasion. Le tableau ci-dessous donne les quantités pour douze personnes, selon la place que tient le champagne dans la soirée. Sur six à dix bouteilles, le prix unitaire pèse vite : un brut comme la Réserve Exclusive de Nicolas Feuillatte, à 32,90 €, ou le Cordon Rouge de Mumm, à 29,90 €, tient le budget, et le Brut Rosé de Gruet, à 28,90 €, ajoute un rosé pour l’apéritif.

Des bouteilles tièdes gâtent le service, quelle que soit la quantité prévue. Vingt minutes dans un seau rempli à moitié d’eau et à moitié de glace suffisent, ou trois à quatre heures au réfrigérateur pour un refroidissement plus lent et tout aussi régulier. Le congélateur ne sert qu’en dépannage, trente minutes au plus et sous surveillance : au-delà, le champagne gèle et la bouteille peut casser. La fenêtre de service se situe entre huit et dix degrés, jusqu’à douze pour un millésimé mûr ou un champagne très vineux.

Pour douze personnes, le magnum entre en considération. Ce format d’un litre et demi vaut deux bouteilles et allège le service, deux magnums remplaçant quatre bouteilles. Il met un peu plus de temps à refroidir, une trentaine de minutes en seau. Quel que soit le format, une bouteille de plus que le calcul sert de marge : si elle reste fermée, elle se garde.