Température de service du champagne : 8 à 10 degrés

Un champagne se sert entre huit et dix degrés pour un brut sans année, et jusqu’à dix ou douze degrés pour un millésimé ou un champagne de matière. En dessous de six degrés, le froid anesthésie le champagne : les arômes se referment, la bulle devient agressive et il reste peu de choses à percevoir. Ce défaut de service est le plus répandu, et le plus simple à corriger.

Le seau reste la méthode sûre, rempli à moitié d’eau et à moitié de glace, jamais de glace seule. L’eau enveloppe toute la bouteille et la refroidit plus vite et plus régulièrement que des glaçons secs, en comptant vingt minutes. Le congélateur dépanne, trente minutes au plus et sous surveillance : au-delà, le champagne gèle et la bouteille peut casser.

Pour aller plus vite, une poignée de gros sel jetée dans le seau d’eau et de glace fait descendre la température en une dizaine de minutes. Le congélateur en catastrophe est à éviter sur une bouteille déjà secouée, et un champagne entamé remis au froid extrême perdrait sa bulle avant même d’avoir refroidi.

Le champagne se réchauffe vite, dans la main comme dans le verre. Servi frais sans être glacé, à huit degrés par exemple, il atteint son meilleur quelques minutes plus tard. Sur une belle bouteille, tenir le verre par le pied évite de réchauffer le champagne avec la main.