Servir
Ouvrir une bouteille de champagne sans la faire sauter
Ouvrir une bouteille de champagne peut se faire sans bruit et sans débordement : la bonne méthode retient le bouchon d’une main et le libère lentement.
Pourquoi éviter le « pop »
Un bouchon qui saute libère d’un coup le gaz de la bouteille et provoque souvent un débordement de champagne. Une partie de l’effervescence est perdue, et le premier verre mousse trop. Un champagne bien ouvert laisse échapper un léger soupir, signe que la bulle est restée dans la bouteille.
La méthode, geste par geste
Il faut retirer la capsule, puis desserrer le muselet en six demi-tours, sans jamais lâcher le bouchon : une main reste posée dessus en permanence, car une bouteille peut partir seule. La bouteille s’incline ensuite à quarante-cinq degrés, sans être pointée vers quelqu’un. Une main tient fermement le bouchon immobile pendant que l’autre tourne la bouteille. Le gaz pousse, et il s’agit d’accompagner le mouvement, de retenir le bouchon et de laisser le champagne soupirer.
Les erreurs à éviter
Une bouteille secouée déborde quelle que soit la méthode, et si elle a voyagé, elle gagne à reposer au frais avant d’être ouverte. Le sabre et les figures font perdre du champagne et du verre, et se réservent aux personnes qui les maîtrisent. Pour un service normal, une ouverture discrète reste la meilleure option.
À retenir
01
Une main sur le bouchon en permanence, dès le muselet.
02
Bouchon immobile, bouteille inclinée à 45 degrés que l’on tourne.
03
Bien ouverte, une bouteille laisse échapper un léger soupir.